Heidenheim / Silja Kummer Worauf kommt es bei gutem Brot an? Was unterscheidet ein Brot von einem guten Brot? HZ-Redakteurin Silja Kummer ließ sich das von Brotprüfer Manfred Stiefel erklären - anhand eines selbstgebackenen Brotes. Manfred Stiefel ist freundlich, aber streng. Er ist auf der Suche nach dem perfekten Brot – und dabei entgehen ihm auch kleine Mängel nicht. Die Kruste des Brotes hat Risse? Die Krume ist bröselig? Das gibt Abzug, so ein Brot darf sich nicht „sehr gut“ nennen. Wie der staatlich vereidigte...