Früher war die Verwertung aller Teilstücke eines Tiers ganz normal. Denn Fleisch war ein Luxusprodukt und das Weggeben von Teilen davon undenkbar. Heute dominieren Steak, Braten oder Schnitzel die Speisekarten. Laut Fleischatlas der Heinrich-Böll-Stiftung werden je nach Tierart in der Regel...