Möchten Sie einen Kaffee? So gewöhnlich die Frage bei einem Gesprächsbeginn, so ungewöhnlich hoch sind die Erwartungen, wenn sie von Peter Schöffler gestellt wird. Er ist ein wahrer Kaffee-Guru. Oder er wurde es. Alles begann vor zehn Jahren auf einer Rucksackreise durch Südostasien mit seiner Frau. Die beiden Steinheimer besuchten in Laos einen Kaffee-Workshop. Man lernte, Bohnen in einem Wok zu rösten, und irgendwann an diesem Tag stellte Peter Schöffler, die alles entscheidende Frage: Wie findet man den Kaffee, der zu einem passt? Zum eigenen, ganz individuellen Geschmack.
Die Suche nach dem perfekten Kaffee
Diese Frage treibt Peter Schöffler seitdem um. Und nicht nur ihn. Mit der Suche nach der Antwort hat er seinen Bruder Florian Schöffler aus Herbrechtingen, seinen Schwager Michael Henn und seinen guten Freund Markus Lapple (beide aus Gerstetten) angesteckt. Die vier sind das Gründerteam der Your Coffee Taste GmbH. Und sie wollen nicht weniger, als die Welt des Kaffees zu revolutionieren.
In den vergangenen Jahren haben die Start-up-Gründer Hunderte Kaffees aus den unterschiedlichsten Anbaugebieten ausprobiert, verschiedene Brüh- und Röstmethoden getestet und außerdem jede Menge Gehirnschmalz, Kreativität und Geld investiert. Mit ihrem Wissen über Kaffee könnten die vier Unternehmer mittlerweile Bücher füllen, aber im Grunde läuft alles auf die simple Frage hinaus: Schmeckt mir der Kaffee, den ich in der Tasse vor mir habe, oder nicht?
„Wenn man Kaffee im Supermarkt kauft, weiß man meistens nicht, woher der Kaffee tatsächlich kommt, vielleicht das Land, aber nicht auf welcher Farm er angebaut wurde“, sagt Peter Schöffler. Was der Kunde im Supermarkt kaufen kann, sei ohnehin meist eine Mischung aus verschiedenen Bohnen und Anbaugebieten, blend genannt. „Wir haben uns durch viele Plörren getestet, manche schmeckten wie verbrannte Autoreifen“, beschreibt Florian Schöffler.
Schokoladig, fruchtig oder beerig
Dieses Erlebnis wollen sie ihren Kunden lieber vorenthalten. Aber um herauszufinden, ob einem ein Kaffee schmeckt, müsse man ihn eben probieren. Entweder er taugt einem, oder eben nicht. Und hier kommt die KI-gestützte App des Unternehmens ins Spiel: Mit ihr erstellt man sein persönliches Geschmacksprofil. „Bin ich der fruchtige oder schokoladig-nussige Typ, wie empfinde ich die Säure?“, beschreibt Peter Schöffler.
Von Your Coffee Taste erhält man ein Paket mit zwei verschiedenen Kaffees aus zwei verschiedenen Ländern, die ausprobiert werden. Entweder es ist bereits der passende Kaffee dabei, oder die Suche danach wird über die App verfeinert. „Die App ist intuitiv bedienbar, man beantwortet verschiedene Fragen und findet dann den Kaffee, der noch besser zu den eigenen Geschmacksvorlieben passt“, sagt Florian Schöffler.
Wenn einem der Kaffee richtig schmeckt, braucht man weder Milch noch Zucker, um seinen Geschmack zu verändern.
Peter Schöffler
„Der Nachgeschmack ist beim Kaffee entscheidend“, erklärt Peter Schöffler. „Der entscheidet, ob man noch eine zweite Tasse möchte.“ Und dabei gibt es in der Welt des Kaffees viele Geschmacksnuancen zu entdecken: Er kann nicht nur schokoladig-nussig, sondern auch fruchtig oder beerig schmecken. Natürlich hat jeder daheim ein anderes Verfahren zur Zubereitung: eine Filtermaschine, einen Vollautomaten, eine French Press. Die künstliche Intelligenz macht es möglich, die Erfahrungen der Kunden mit dem jeweiligen Kaffee und der Zubereitungsmethode auszuwerten und Ähnlichkeitsgruppen zu bilden. „Die Datenanalyse zeigt dann, wie ein bestimmter Kaffee bei einer bestimmten Zubereitungsweise schmeckt.“
Doch auch das Rösten ist für den Geschmack des Kaffees wichtig. Ebendarum baut das Unternehmen derzeit in Altheim eine eigene Rösterei. „Wir haben selbst viel Erfahrung mittlerweile gesammelt und wollten das nicht aus der Hand geben, weil wir fürchten, dass sonst die Qualität flöten geht“, sagt Peter Schöffler.
Kaffee-Rösterei in Altheim soll im April in Betrieb gehen
In Betrieb gehen soll die Rösterei im April. Und dann kann auch der Röstgrad individuell dem Geschmack des Kunden angepasst werden. „Wir sind dann weltweit die erste Rösterei on demand, die also auf Bestellung röstet“, sagt Peter Schöffler. „Unsere Vision ist ein vollpersonalisierter Kaffee – vom Geschmack bis zur Verpackung.“ Und anders als im Supermarkt, soll man auch genau wissen, woher der Kaffee kommt, welcher Bauer ihn wo angepflanzt hat. „Unser Endziel ist, dass der Endverbraucher mit den Kaffeebauern in Kontakt kommen kann.“
Die Frage am Gesprächsbeginn, ob man einen Kaffee möchte, wurde übrigens bejaht und mehrere Kaffees wurden verkostet. Am besten in Erinnerung blieb ein Kaffee aus China, der nach Mon Chéri duftet und eher wie ein milder Tee nach Beeren schmeckt. Aber trinkt man seinen Lieblingskaffee dann eigentlich noch mit Milch und Zucker? „Wenn man etwas in den Kaffee gibt, ist das eigentlich ein Zeichen, dass irgendetwas fehlt“, sagt Peter Schöffler. „Wenn einem der Kaffee richtig schmeckt, braucht man weder Milch noch Zucker, um seinen Geschmack zu verändern.“
Wann es los geht
Wer nicht verpassen möchte, wann die Rösterei in Altheim/Alb in Betrieb geht, man seinen personalisierten Kaffee bestellen kann und Wissenswertes zum Thema Kaffee haben möchte, kann Your Coffee Taste auf Instagram folgen oder den Newsletter auf yourcoffeetaste.com abonnieren. Das Start-up holt das Coffee-Tasting aber nicht nur ins digitale Zeitalter. Das Team veranstaltet auch Coffee-Tastings, etwa für Firmen.
Ein Kilogramm Kaffee von Your Coffee Taste wird zwischen 37,99 und 39,99 Euro kosten. Die Nutzung der App kostet zusätzlich 4,99 Euro pro Monat, die Versandkosten für die Kaffee-Pakete sind dann aber kostenlos.
